Buổi 44 [9.3] Trồng cà phê và hồ tiêu hữu cơ ở Tây Nguyên

[Phuong Pham]

Chương 9: Thực hành canh tác, chế biến, chứng nhận và thương mại hữu cơ tốt nhất số 1
Bài 3: Trồng cà phê và hồ tiêu hữu cơ ở Tây Nguyên, tỉnh Đắk Lắk, Việt Nam.

16.02.2022 Giờ: 14.00 – 17.00 (Hà Nội), 18.00 – 21.00 (Canberra)
Ngôn ngữ: Tiếng Việt

Được trình bày bởi
Ông Võ Ngọc Dũng– Giám đốc điều hành, Hợp tác xã Hồ tiêu và Cà phê sinh thái – hữu cơ Tây Nguyên, Đắk Lắk, Việt Nam.
File bài giảng:

Attachments:

You must be logged in to view attached files.

[Đại Phan]

Câu hỏi thảo luận

I. Bạn thích loại cà phê có hương vị như thế nào?
Các ý kiến thảo luận:
1. Pha sữa đặc hoặc sữa tươi với cà phê, đặc biệt là cà phê Robusta. Có vào Lâm Hà, Lâm Đồng thăm một vườn cà phê. Tại đây người sản xuất để hoang không tác động. Cà phê được sơ chế thủ công có vị rất đặc biệt. (Cô Nhung)
2. Ngày xưa không thích cà phê. Thích uống cà phê rang mộc, có vị ngọt, chua nhẹ. Hiện tại uống cà phê vợt mỗi ngày, nhẹ không quá nặng. (Dũng Nguyễn)
3. Uống cà phê với sữa bò tươi. (Kim Phụng)
4. Em tín đồ cafe uống cafe đa dạng có luôn cafe rang bắp, thích nhất cafe hạt rang xay nguyên chất pha máy, có hậu ngọt thanh tự nhiên, mùi thơm đặc trưng.(Vương)
5. Em thì chỉ uống được sau khi no, còn lúc đói là uống bị cồn ruột. Em cũng không uống được nhiều sữa (chỉ thêm 1 xíu cho đỡ đắng vs có vị thôi ạ). (Nguyễn Ngọc)
6. Thích uống cà phê mộc Arabica (chua, đắng), Robusta hoặc phối trộn cả hai, không sử dụng đường. Uống cà phê của người dân địa phương ở Điện Biên. (Thầy Hải)
7. Cà phê được trồng theo mô hình vườn rừng ở Sơn La, đặc biệt là cây mận. Nếu khai thác được mật ong, du lịch sinh thái thì sẽ có nhiều giá trị. (Đỗ Lan)
8. Uống cafe tạo cảm giác dễ chịu, thư thái, uống vào buổi sáng. Hương vị cà phê cần thơm, tự nhiên, thanh và đậm. Thích rang xay từ hạt để uống. Thích nghe nhạc Trịnh khi uống cafe. Trước đây có uống cà phê Xuyến Chi. Không thích uống cafe hòa tan. (Anh Ngọc)
9. Thích cà phê Arabica, không cho sữa để cảm nhận vị cà phê. Cho cà phê vào tủ lạnh để cảm nhận được vị hoa quả. Mình đang tìm hiểu mô hình canh tác vườn rừng. (Trà My)
10. Thơm đậm, đắng vừa phải, ít chát và ít chua.
11. Thơm, đậm đà nguyên chất, chua một xíu, hương chồn.
12. Hương vị tự nhiên, nguyên chất như Robusta. Mùi đặc trưng khi pha, vị đắng có chút hậu ngọt nhẹ, thuần khiết, khi thưởng thức.
13. Vị đậm đà, không pha thêm các chất có hại vì sợ pha với các chất gì mà mình không biết, vì không ở gần chỗ chế biến.
14. Cà phê có hương vị mật ong nhẹ
15. Mình thích loại cà phê có hương nhẹ, vị chát và đắng nhẹ đầu lưỡi nhưng lại mang hậu ngọt sau khi uống.
16. Rang mộc – Chua nhẹ – Thơm trái cây, hậu vị đắng dịu và ngọt

[Đại Phan]

Câu hỏi thảo luận

II. Bạn có quan tâm đến cà phê mình uống hàng ngày được làm ra như thế nào?
Các ý kiến thảo luận:
1.Theo anh trồng theo phương pháp hóa học sẽ rất độc hại nhưng không mang lại kinh tế vì phải sử dụng thuốc trừ sâu khá nhiều. Còn về canh tác cafe hữu cơ tuy sản xuất có nhiều khó khăn nhưng đem lại kinh tế cho nông dân mang đến sự bền vững trong canh tác. (Nguyễn Ngọc Hạnh)
2. Có. Mình quan tâm đầu tiên là nó có thuốc BVTV hay thuốc trừ cỏ trong đó không. Sau đó là quan tâm xem nó có được trồng trong một môi trường trong lành, đa dạng sinh học không? Vì nó quyết định nhiều tới chất lượng cà phê. (Chị Thoàn)
3. Hàng ngày minh chỉ uống cafe ở các hàng quán: và cũng thấy họ xay hạt cafe nhưng không biết họ có trộn thêm thành phần gì vào không, nhưng khi minh uống thì có cảm nhận như sau: Những quán ở thành phố hay các cơ sở có đầu tư xíu: Thì vị cà phê khi uống có cảm giác chua chua hơi thơm nhẹ mùi cafe, có đôi lúc mùi bơ, vị mặn mặn. Những quán ở vùng quê, chợ nông thôn thì hương vị nó lại khác: Cảm nhận như là có để hóa chất vào, có vị khét khét, đôi khi có mùi bơ và bắp rang bị cháy. Mà toàn là dạng cafe xay sẵn vào bịt họ pha phin ra và bán. Tuy nhiên: Cả 2 loại đó khi uống vào thì mình tỉnh ngủ và tin thần thoải mái hơn khi làm việc. (Anh Quốc Lộc)
4. Để thưởng thức được cafe hương thơm ngon thì khâu sơ chế rất quan trọng, cafe chính 100% sẽ có sản lượng nhân ít hơn so với cafe chỉ chính khoảng 90%.(Chị Châu)
5. Cần quan tâm đến nguồn gốc cafe, từ khâu sản xuất đến tiêu dùng, để tin tưởng thì cần phải có 1 chuỗi từ sản xuất đến chế biến. (Cô Phương)
6. Trong sơ chế có đến 6 cấp độ; để thưởng thức được hương vị của cafe thì sử dụng 1 lượng cafe hạt vào nước sôi để khoảng 3-4 tiếng hoặc có thể bỏ thêm 1 chút muối. (Anh Hạnh)
7. Có chứ, liên quan đến sức khỏe và thói quen. Nên chất lượng ly cafe luôn được quan tâm và tìm hiểu về quy trình chăm sóc, rang xay, pha và thưởng thức mỗi ngày. Tạo cảm giác thú vị để duy trì thói quen
8. Quan tâm thoáng qua: thường được kết hợp chung với bột kem, hoặc bột bắp (cafe hòa tan).
9. Rất quan tâm, vì tôi có sở thích uống 1-2 ly mỗi ngày, không biết cafe nguyên chất rang xay được trồng và chế biến theo hướng hữu cơ hay quy trình sinh thái ra sao? Và lợi ích cafe cho sức khỏe ra sao?
10. Cà phê được trồng tại vườn nhà và rang xay không tẩm ướp (cà phê mộc)
11. Có, mình rất quan tâm vì mình nghe nói trồng cafe độc canh sẽ làm hại đất rất nhiều. Vì vậy, mình quan tâm đến những mô hình canh tác cà phê thay thế cho trồng trọt độc canh.
12. Tôi quan tâm đến nguồn gốc xuất xứ của cà phê
13. Cà phê được thu hoạch chín 100%, rang mộc và không quá đậm, pha vợt tông nhẹ.
14. Mình có quan tâm nhưng chưa hiểu rõ lắm. Sản phẩm cafe mình sử dụng mua ở Coopmart, Vinmart hay tại cửa hàng lớn (mua cafe hạt rồi nhờ cửa hàng xay giúp)

[Đại Phan]

Câu hỏi thảo luận

III. Cà phê đặc biệt, thượng hạng là gì?
Các ý kiến thảo luận:
1. Cà phê thượng hạng thường chỉ thu được từ những vườn canh tác hữu cơ 100% và cần kỹ thuật rang đặc biệt.
2. Tùy theo độ cao, khí hậu mà có những loại cà phê khác nhau và cần có câu chuyện về việc trồng trọt sản xuất cà phê để người dùng cảm nhận được sự đặc biệt của sản phẩm cà phê.
3. Phụ thuộc vào người uống cà phê mà có sự đánh giá khác nhau về thế nào là thượng hạng, đặc biệt.
4.Đặc biệt = khác biệt, Thượng hạng = mang lại trải nghiệm hơn hẳn cafe thông thường thông qua quy trình sản xuất, chế biến, dịch vụ và không gian phục vụ liên quan.
5.Cần theo quy trình trồng trọt – chăm sóc – thu hái – sơ chế – rang cà phê đúng, chuẩn quy trình để tạo ra sản phẩm cafe đặc biệt, thượng hạng (ở Việt Nam chỉ có 1% sơ chế tốt nhưng vẫn chưa được canh tác tốt…) và cũng cần phương pháp quảng bá – truyền thông tốt.  
6.Cần phải kiểm tra, kiểm định chất lượng khi ra thành phẩm cà phê mới đánh giá được.
7.Vùng đất trồng, khí hậu thổ nhưỡng cũng quan trọng quyết định đến chất lượng sản phẩm cà phê.
8.Với góc độ người dùng thì người dùng phải có kiến thức và sự am hiểu về giá trị của sản phẩm cà phê để đánh giá được cà phê đặc biệt thượng hạng .Với góc độ người sản xuất là cần có sự chia sẽ thật về quy trình trồng trọt và chế biến. Với góc độ người rang thì cần có cách truyền thông cho phù hợp..
9.Cà phê đặc biệt, không hẳn là cà phê thượng hạng, Thượng hạng cần có quy chuẩn riêng của một nhóm, tổ chức.
10.Là loại có điểm số từ 85 trở lên. Mùi vị hương thơm ấn tượng khi thưởng thức tạo cảm giác thích thú khi thưởng thức
11.Là cafe được trồng sạch, an toàn, giữ được mùi vị đặc trưng. Ngoài ra, chất lượng còn phụ thuộc vào chế biến: rang, say, bảo quản; cách pha chế: hòa tan, pha máy, pha tay,….
12.Là loại cà phê chín, được chọn lọc kỹ từ quá trình phân loại, thời gian ủ, rang xay, đóng gói
13.Cà phê mang thương hiệu nổi tiếng, chất lượng cao, giá thành cao
14.Là cà phê được trồng và chăm sóc theo tự nhiên và có vùng sinh thái thích hợp tuỳ thuộc vào từng giống cà phê, và có hệ thống cây che bóng phù hợp, …. và phơi, rang say để tạo ra hương vị đặc biệt.
15.Theo ý hiểu của mình cafe đặc biệt là cafe có nhiều nốt hương và có nhiều lớp vị.
16.Theo hiểu biết của bản thân: Cafe thượng hạng là cafe nguyên chất 100% hạt cafe xay nhuyễn
17.Cà phê thượng hạng là cà phê rang xay nguyên chất 100%. Đạt tiêu chuẩn UTZ, truy xuất nguồn gốc toàn cầu. Hầu hết người dùng cà phê, uống ly đầu tiên đều khen ngon. Ngoài ra 100% hạt cà phê được trồng, thu hoạch và chế biến bằng quy trình khép kín. Cà phê được rang khô với yêu cầu khắt khe, chuẩn mực riêng, để đảm bảo khai thác trọn vẹn hương vị đặc thù. Quy trình rang được thực hiện bởi bàn tay của những con người với kinh nghiệm trong việc trồng, chăm sóc và chế biến cà phê từ các bước lựa chọn cà phê, tùy chỉnh trong nhiệt độ, thời gian,… mang đến sự hoàn hảo và một chất lượng trường tồn với thời gian.

[Author]

Posts